颠勺是什么意思 颠勺的相关知识

生活常识2022-03-26 17:10:54佚名

颠勺是什么意思 颠勺的相关知识

1、颠勺,是烹调师重要的基本功之一,也是勺工操作的主要内容。

2、颠勺是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。

3、颠勺技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量。炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生到熟只不过是瞬间变化,稍有不慎就会失误。因此,翻勺对菜品质量至关重要。

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