1、发芽的铁皮石斛是可以吃的。一般将发芽部分掐去，就可以食用剩下来的部分。但是发芽之后的铁皮石斛牙尖会吸收掉原本所存在于石斛中的养分。

2、因此，剩下的铁皮石斛的养分肯定不能与先前相比。可以将掐去牙尖的铁皮石斛重新晒干，这样就可以重新再吃了。