乙醇通过抑制细菌酶系统，阻碍了正常代谢抑制细菌生长繁殖。

1、乙醇作用于细菌细胞首先起到脱水作用。乙醇分子进入到蛋白质分子的肽链环节，使蛋白质发生变性沉淀，这种作用在70%的含量下显得更强。

2、乙醇碍了正常代谢抑制细菌生长繁殖。乙醇具有很强的渗透作用，60%到85%的乙醇比较容易渗透到菌体内，使得细菌细胞破坏溶解。乙醇通过抑制细菌酶系统，特别是脱氢酶和氧化酶等，阻碍了正常代谢抑制细菌生长繁殖。