鱼腩是蛋白质。鱼腩是鱼近肚子的部分，是鱼身上最软弱无力，缺乏防备而且没有攻击力的所在，而且无骨，其主要成分为蛋白质，相对于其它部位，鱼肚部分的运动量较小，肉质也会更加细嫩，且鱼肚外侧的鱼鳞较小，所含的鱼刺也较少，是食用的最佳部分。

　　鱼腩的特点

　　鱼腩是鱼腹部一块带皮的腹肉，内侧的肉是鱼全身最细嫩、滑软的一块，外侧是鱼表皮最薄的一处。鱼腩烧出的菜肴是兼具鱼肉紧致、细腻、无刺，鱼皮具有肥美、挂口的双重特点。

　　鱼腩的做法

　　材料:鱼腩、料酒、白胡椒、姜丝、黄豆芽、金针菇、莴笋丝、粉丝、油、花椒、葱、午餐肉。

　　1、鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。

　　2、黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡。

　　3、将蔬菜原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用。

　　4、锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料。

　　5、待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开。

　　6、然后放入切成片状的午餐肉。

　　7、放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟。

　　8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。

　　9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

　　10、植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰。