1、酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味了。

2、酸菜剁成碎末后，无油下锅炒，直到把酸菜的水分完全炒干，再捞出来。然后跟姜、蒜、辣椒一起炒，把残留的腥味完全去除。