1、可以吃。佛手瓜发芽了也不会生成有毒物质，所以只要将其芽去掉，仍然可以继续食用。不过，发芽的佛手瓜味道会变差，而且其中的营养成分也会有所流失，口感和营养价值都会变低。

2、新鲜的佛手瓜多呈绿色或者白色，果肉多呈乳白色，如果佛手瓜的果肉变色，则可能是变质了，这样的佛手瓜里有很多有害细菌，所以是不能再吃的。