1、冷藏法：温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好，0度以下，枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下，同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。

2、传统的保存大枣的作法，主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品，用来保存。