1、挑选，拉回来的大白菜选挑选一遍，要挑选包心结实、无虫、无霉点的白菜，然后去掉烂叶和黄叶，以免储存的时候二次污染，切记外面的绿帮一定不要去掉，外边的绿帮可以帮助大白菜锁住水分。

2、晾晒，挑选好的大白菜放到外面晒上3~4天，晒的过程中要不时地翻动一下，一定要晒均匀了，晒好的大白菜最外层因失去水分而变蔫，这样能更好地锁住里面的水分，另外晒蔫的白菜叶子不易腐烂，能够使大白菜储存更长的时间。

3、储存，取一个稍微大一点的纸箱，在纸箱的四周挖几个直径3厘米左右的大洞，然后底部铺上一层吸潮纸，再把晾好的大白菜根部朝下放入箱子里，放到阴凉处保存，如果家里有暖气就放到阳台上储存，注意温度0~5度，而且要经常看一下有腐烂迹象的就拿出来，别忘了“一条臭鱼会毁了一锅汤”。