1、腌酸笋是需要放盐的，不放盐的话，酸笋的保存时间较短，食用口感也会受到一定影响，有着特殊的风味。

2、腌制酸笋的过程是相对简单的，需要的原料有鲜竹笋、泡椒、冰糖、干辣椒和白醋等。

3、将新鲜的竹笋去皮清洗干净，锅中倒入适量清水烧开，把处理过的竹笋放进去焯水，焯水时间控制在五分钟左右就行。

4、然后把焯水的竹笋放在冷水中浸泡一晚上，如果可以的话，最好是多换几次水。

5、多换水的目的，在于更好的去除竹笋含有的苦涩味道，然后把浸泡好的竹笋捞出沥干水分备用。

6、准备好干净无水无油的容器，把处理过的竹笋放进去，之后把冰糖、干辣椒和白醋等佐料全部放进去，密封好之后腌制一天左右就能食用了。

7、需要注意的是，这种腌制的竹笋可以放在冰箱中冷藏保存，因为含有着很多的醋，在炎热的环境中很容易变质。

8、还有就是，在腌制中不能沾油，遇油的话会影响食用口感，还会缩短保存时间。