一般来说炒茄子需要五至十分钟，当然根据茄子的多少，炒制的时间也会不同。炒茄子首先用小火慢慢炒，这样炒到一定就会把浸入里面的油炒出来，也不容易糊锅。茄子在遇热以后非常容易氧化，颜色会变得比较黑，另外，茄子很吸油，所以炒茄子一定要用足油，否则很可能炒着炒着就糊锅了，茄子也不宜成熟，这样只能再回炒一遍。

　　炒茄子的做法

　　1、把茄子皮削了洗净，根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁。

　　2、切好后放盐，淹上十几分钟。

　　3、油热放辣椒然后用葱炝锅，把茄子用劲挤出黑水，放锅里煸炒。

　　4、茄子炒到变颜色了，放盐、糖用酱油找色，继续翻炒至出锅。

　　如何挑选茄子

　　1、看表皮新鲜茄子的表皮是非常好看的，因为它有充足的水分，从而促使茄子的颜色很饱满，有光泽。并且表皮是完整大的，不能有斑点。

　　2、看表面我们可以将茄子放在手上，并且轻轻的按压一下，若是很快就弹回来，就说明茄子很新鲜，若是按下去就成了一个坑，那就不要选了。

　　3、看颜色对于紫色的茄子，我们最好选择紫黑色的，因为这种茄子所含的维生素极其丰富，食用之后利于身体健康，所以要选择颜色较深的茄子。