1、只是虾头变黑，但是虾的身子还是青灰色或者红色，这样是可以使用的，但是如果下身的颜色变黑了，这样的虾就不能再吃了。

2、虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。