1、火锅分为北派和南派，种类多达30多种。

2、北派火锅：老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。其中老北京火锅铜锅涮羊肉汤底用的是清水，吃的是羊肉的鲜味，搭配麻酱味道非常好吃。

3、南派火锅：四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅、海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。其中最有名的是重庆火锅、四川火锅，最大的特点是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，四川和重庆火锅已经闻名全国。