影响食品变质的因素 关于影响食品变质的因素

生活常识2022-04-11 08:55:58未知

影响食品变质的因素 关于影响食品变质的因素

1、食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。

2、食品腐败变质的原因有:食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变。环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程,而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用,特别是对油脂作用尤为明显。微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶,一种是细胞外酶,可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶,能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解,产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。

本文标签: ,影响食品变质的因素  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看