开水煮。去甜品店我们吃到的都是小西米煮的西米露，所以做芒果西米露要用小西米。而大西米主要是用于珍珠奶茶一类的饮料，平时喝的珍珠奶茶的珍珠，就是属于大西米的一种哦。如果真的想煮大西米来做西米露的朋友，煮的时间一定要加长。

　　煮西米的时候用凉水下锅，最后煮到只剩一点点了，都化没了，所以大家记住煮西米一定要开水下锅哦。西米煮15分钟左右，边缘开始变透明，这时候的西米非常容易粘锅，所以不能离人，要一直不停的搅拌，防止粘锅。

　　西米是什么东西做的

　　有些西米是用木薯粉、小麦淀粉和玉米粉做成的，有些是用从棕榈植物中提取的淀粉做成的，这是一种形状像珍珠的加工米。西米又叫西谷米，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工制作而成的，还有的是用棕榈科植物提取的淀粉制成。

　　西米要提前泡水吗

　　西米不需要泡。用水泡了之后,即便西米没有溶解在水中,煮出来的西米口感也不佳,没有嚼劲、软烂。煮西米之前,可以将西米过一遍清水,但一定不要泡。主要是目前市面上售卖的西米不清楚它的原材料,很多西米在浸泡之后就会化掉。