1、把老汤煮开以后过滤掉里面的杂质。

2、也撇去上面过多的油层保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。

3、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。

4、也可以用饭盒，玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。

5、放在冰箱里冷藏或者冷冻保存时间会放长一些。

6、即使是在冰箱里冷冻保存，每个月也要取出解冻，再次煮开一次防止变质。