1、发面一晚上第二天还能吃，不过注意发面的时候可以少加一点酵母粉，这样发面的速度就会变慢，第二天使用发面的时候不会发酵过度。如果面团发酵过度也可以加入食用碱水化开，继续搓揉之后再发一次面就行了。

2、注意发面的时候不能放入冰箱内保存，否则低温环境下的酵母粉会被杀灭，导致发酵失败。如果在夏季的时候发面就不要发一晚上的时间，这样第二天的面团可能会有点发酸、发臭，食用这种面团会影响口感，营养还会流失。

3、如果发面过头之后面团有一股碱味，建议倒入适量食醋中和味道，这样面团的口感还是比较软糯和香甜的。需要发面存放一夜的话，建议用米酒进行发酵，这样发酵的速度比较慢，等到第二天之后面团才差不多到了发酵好的时间。