1、积酸菜不臭不烂的方法很简单，你可以先将刚买来的白菜放置通风处晾晒3~5天，去除白菜的水分。

2、然后将白菜的根部切掉，已经发黄的白菜叶子都扔掉。

3、最后将白菜放置酸菜缸里腌制，放入点食盐等材料，再加满水进行密封，大约一个月后就能食用，这种方法能保存很长时间，用这种方法腌出来的酸菜就能达到不臭不烂的效果。