1、山药豆，不是从地下挖出来的。山药，是山药植株的地下茎。山药豆，则是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽，又称零余子、山药籽。

2、一般山药种植时，在山药的藤蔓结点处，每隔一段距离就会长出一个类似土豆一样的东西，通常称之为“山药豆”。山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎。可做山药种子，也可以食用。