菠菜新种子表皮黄绿色，坚韧有光泽，有清香味，内含淀粉为白色，陈种子表皮土黄色或灰黄色。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、红嘴绿鹦哥等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。