1、红酒变酸最大的原因是氧化过度了，如果红酒保存不当或放置时间过长，红酒长期与空气接触，就会一直与氧气发生反应，时间长了，红酒慢慢会变成红酒醋，因此就会变酸。

2、红酒本身就带有一定酸味，闻起来清爽酸涩，这是正常现象，但葡萄酒开瓶后长时间与氧气接触，会使酒精转化成醋酸，导致葡萄酒散发醋的味道，虽然可以继续饮用，但是口感较差，建议用于烹饪菜肴时调味提香。但要注意，若红酒发霉变质，就不能饮用了，以免导致身体不适。