淀粉还是面粉都可以。

1、炸鸡翅用淀粉或面粉都可以，或者将两种粉按一定比例混合使用也可以。

2、淀粉可以迅速吸收鸡翅表面的水分，使炸出来的鸡翅外皮更酥脆。裹面粉则能起到锁住肉汁的作用，让鸡肉变得更柔嫩多汁。