水和米的比例是1：1，如果想做的硬一点，水稍微少一点。这个其实非常好掌握，如果水放的太少，就是夹生饭。水多了，那饭就粘。用电饭锅蒸大米饭的时候，饭好了一定要马上关掉电源，如果一直用保温的话，锅底的米饭会粘锅的。

在蒸米饭之前浸泡大米。这里要注意时间要控制好。不宜过长，也不宜过短。大概要一个小时左右。浸泡大米的水必须是冷水，不能用热水或者温水。浸泡大米的目的是为了让大米充分的吸收水分，这样蒸出来的米饭会比较饱满一些，口感好一些。

其次关于淘米，淘米可不是随意淘，淘米的次数并不是越多越好，一般淘三次就够了。因为淘米只是为了把生米中的一些脏东西，比如灰尘洗出去，如果洗得太多大米中的营养物质也会跟着流失。大米如想增香，米饭熟后往里加少量的精盐或花生油。则起到增香的效果。