灿米和粳米的口感不同、产地不同、原粮品种不同、形状不同、加工材料不同。

1、口感不同：籼米蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口。粳米质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，煮的粥饭比较绵软，但出饭率低。

2、产地不同：籼米产自两湖、两广、江西、四川等南方地带。粳米在我国各地均有栽培，以北方为多。

3、原粮品种不同：籼米扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳米茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

4、形状不同：籼米是椭圆形或者细长形，粳米米粒则呈椭圆形。

5、加工材料不同：籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成的。