营养价值

　　鱼类蛋白质含量高，且含有多种人体必需氨基酸，且鱼肉柔软细嫩，更易人体消化。鱼类含脂肪少，深海鱼还富含EPA和DHA，具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。

　　挑选妙招

　　对外表太过光鲜靓丽的鱼要警惕。所谓过犹不及，尽管高科技使化学性“伪装”越发尽善尽美，但这些靓丽得过分的外表也恰恰暴露出它们的致命破绽。此时，如能施展“望、闻、问、切”四大招数，迷魂法自然应声而破。

　　望

　　鲜鱼的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，若呈淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落。鱼眼光洁明亮，略呈凸状，那便可放心。

　　闻

　　若闻到有异味、臭味、农药味，则是问题鱼。

　　问

　　若鱼价格相当低廉，比市场价低过多，则要留心，可不要贪图便宜买了变质的鱼。

　　切

　　新鲜鱼的鱼鳃、表面肌肉等处应无黏液和污物，且鱼肉坚实、有弹性。有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。