1、山药发霉一般不建议继续食用。

2、发霉后的山药容易产生很多细菌，山药中的淀粉和水分感染细菌后就会发生腐烂，营养价值大大降低，甚至还会损害人体的健康。山药具有很高的食用价值和药用价值，具有健脾胃、补益肺气、补肾和益精的功效。适当地食用可以治疗腹胀、食欲不振、消化不良、遗精、小便频繁、阳痿、腰膝酸软、早泄等症。