文章目录:
1、陕西商洛腊八节要办腊八会
2、陕西腊八节食俗 腊八面的做法和吃法
3、陕西华县的腊八节盛会 腊八会
4、陕西关中腊八节风俗
5、陕西龙高腊八节的食俗
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1、陕西商洛腊八节要办腊八会
陕西商洛地区的赵川镇,号称“由鄂入秦第一镇”,自古就是商贸流通之地,每年农历腊月初八,这里都要举办盛大的腊八节集会,人山人海非常热闹,那么就让老黄历为你介绍,陕西商洛的腊八会。
每年农历腊月初八,商南县赵川镇都会举行盛大的集会活动。一时间,三省八县的商贩都云集于此,人们三五成群,呼朋唤友向着集市出发,在人山人海里穿梭,在临时搭建的市场里淘宝,其热闹的场面几乎可以用万人空巷来形容。腊八会既是一次民间的集会,更是一场盛大的物资交流会。
赵川镇位于陕西省商洛市边陲,它是由鄂入秦第一镇,由于特殊的地理位置,这里自古就是商贸流通之地,更一度成为三省八县的中转站,商贸繁荣,素有“银赵川”之称。
俗话说,过了腊八就是年。在当地农村,腊八赶会都会与购物相联。赵川当地平日没有什么集会,对当地老百姓来讲,腊八会就是一年一度中最重要的一次盛会了。每到腊月初八这一天,整个集镇盛况空前,十里八乡的男女老少倾家出动。
腊八会属于民间组织,整个盛会持续三天,然后在周围乡镇轮流举办,由政府提供场所和安全保障。早在集会前一天,来自河南、湖北等地商贩都会提前来此搭建帐篷,
腊八会上,人们除了购物以外,还可以体验浓厚的乡土民情,摆摊儿的有测字算命的、唱戏说书的、还有猜谜戏耍的、写字绘画的,让人目不暇接,各路民间高手显其绝招,各展风姿,热闹非凡。而在感受本土文化的同时,吃喝玩乐也一个都不少。
长期以来,赵川腊八会是商南境内规模最大、名气最响的集会。如今,随着世事的变迁,“腊八会”已慢慢地转变为一种民间的商贸交流平台,成为群众心中的一个不可或缺的节日,无论是大人、还是小孩子,都深深被它吸引,乐在其中。
2、陕西腊八节食俗 腊八面的做法和吃法
2018年1月24日,人们将迎来一年一度的腊八节,在我国辽阔的疆域上,各地关于腊八节的节令食品不尽相同,除了腊八粥、腊八蒜之外,还有腊八豆腐和腊八面等美食,那么就让老黄历为你介绍陕西腊八节食俗——吃腊八面。
腊八面是陕西地区腊八节的传统食俗,与其他地方不同,陕西人腊八节一般不喝粥,在每年农历腊月初八早上太阳出来之前,陕西人家家户户都要吃碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面。
陕西的腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的,过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带,腊八这天人们会煮面敬神。先是用小米和黄豆煮粥下面条,而后用八种蔬菜和肉爁成臊子和煮好的面条烩在一起。
现如今,随着时代的进步和生活水平的提高,陕西人的腊八面也演变得更为美味和讲究。要想吃到味美地道的腊八面,关键在于烹制“腊八菜”。
陕西人爱把做腊八面时使用的臊子称作“腊八菜”,就是先将胡萝卜、白萝卜、鸡蛋饼以及爽脆的嫩白菜帮切成又薄又匀的菱形或长方形等,当然手巧的还会将其切成周边带花的各种图形,然后与肉丁、菠菜、黄瓜、西红柿、葱丝、蒜苗、豆腐、粉条、花椒、小茴香等数十种食材烹调烩在一起,待到味醇色佳俱备后,一锅腊八菜就算做好了。
第二步便是动手做手擀面,首先要将面团和匀并软硬适中,擀面皮时用力要均匀,讲求先松后紧、先慢后快,之后将面皮切成菱形小片,下到锅里文火温煮,待熟后,再将之前做好的腊八菜倒进锅里,稍稍加温,一锅香气四溢的腊八面就算是做好了。
腊八面不仅做法讲究,吃法也相当讲究。腊八面的第一碗要先献给灶王爷—寓意民以食为天;第二碗敬财神爷—寓意祈福赐财;第三碗要上供给列祖列宗—寓意求得保佑子孙、家业兴旺。
然后,再将这三碗所献的腊八面回到锅里,寓意有福同享,这时候才长幼有序地给众人盛上腊八面,大家围坐在饭桌旁,一边吃面,一边谝着闲传,期待着春节的到来。
当然,吃腊八面的时候还要往碗里滴上几滴红艳艳的油泼辣子,不仅可以增加食欲,也因“辣”与“腊”同音,寓意整个腊月时节都是红红火火、顺顺利利的。菜鲜肉香的腊八菜、筋道爽口的手擀面、浓郁味美的汤汁和泛着点点油光的油泼辣子,顿时香气四溢,让人唾涎三尺。
3、陕西华县的腊八节盛会 腊八会
民间俗语说:“过了腊八就是年”,在陕西渭南一带的华县地区,腊八节人们除了吃腊八面,过去还有一个传统是上“腊八会”,所谓腊八会,其实也就是当地腊月里办的物资交流大会,也是人们年前的年货置办大会,那么就让老黄历为你介绍,陕西华县的腊八节盛会——腊八会。
旧时华县的年气,在西关的腊八会是最浓的,这是华县人年前第一次的年货备办会,会期总共三天。会前几天,蒲城、大荔、渭南、华阴、潼关,还有耀县、三原、洛南甚至河南的许多客商,早早地就把当地的特产运来租占许多摊位。本县卖热食小吃的,也在街西头的大道盘起了好多临时炉灶。
集会一大早,人们肩挑手提地从四面八方向西关街云集,街道根本容纳不下,东门外的大街、“一天门”外和街西的大道各延伸了一二百米都做市场,这还不够,还会在街西大道两旁的麦地里辟了两大块摊位区。
西关西头这一大块扩展区的西北处是蔬菜区。大堆的红白萝卜、白菜、莲菜、苤蓝、红苕、大葱和山药等北方农村的冬菜样样俱全,摆得满地都是。它的东面是卖灶糖、花生、红枣、黄花菜的市场,这些东西主要是来自洛南和大荔。
东北角则是牲口市场,主要卖猪、羊、牛,也有卖驴卖马的。扩展区的西南处是卖陶瓷器物的。地上摆着大大小小的各种瓦盆瓦罐和瓦面缸,这些东西多是一些河南、安徽的人烧制的,不大美观但价钱便宜。
紧往东是肉市,商家多排成几排。各家都支起一个横杆,把肉切成块用铁钩挂在上面。现在大家怕大油爱瘦肉,但那时不同,特别是农村人平时饭食油水少,喜欢吃肥肉,四指五指膘的肉是最诱人的,卖这等肉的人很“牛”气,价扳得硬,“一分货一分价”么。
再一块是卖蒸馍用的炊具,有笼、垫格、草圈、麦秆笼套、锅板(盖)、风箱等,这些东西是现在的年轻人很少见的。卖风箱的把风箱拉得乒乓响,炫耀它的风气足。
靠近城西头的一处是卖年画和神像的。年画好的要数天津杨柳青的“年年有余”、“麒麟送子”、“五子登科”等。神像有灶神、财神、土地神、门神(秦琼、敬德)。
此外,还有祭祀祖宗的“爷簿”轴。神像的纸质都比较差,印刷套色也粗糙,但百姓们很虔诚,神像不能说“买”,要说“请”,请好后恭恭敬敬地卷起来拿在手上。
东门外的大街上是竹器和炭柴市场。华县是“竹艺之乡”,做工精细的竹器远销外县和外省。这里一街两行都是竹笼、箅子、馍碟、筷子笼、牛笼嘴、竹椅子、竹凳子,最令人眼热的是精美的“马头笼”,是走亲戚放礼馍用的。
西关的正街道上主要是经营糖业烟酒、油盐酱醋、布匹衣物、日用百货和山杂货的许多老字号,它们都备足了货物,除在店内营业外,都在门外搭铺板摆上货物雇人或请亲戚帮忙销售。
此外,街道上还有几处织袜机是妇女们感兴趣的,各自拿线来在机子上一绞,十几分钟就织出大半尺长的圆袜筒。街中两家煮青店,是卖黑蓝色染料的,妇女们出入的也多。
腊八会不单是货物的交流买卖会,也是农村社会百相的亮相会。大街上有套圈的、耍猴的、吹糖人的、唱“扁担戏”的(单人蒙着帐子玩布偶),东门内有剃头的、镶牙的、拆字算卦的、劝善的,还有抽签摇会的。
到中午时,街内街外的几十处大大小小的饭馆、摊点都坐满了人,火光熊熊,烟雾弥漫。会上到处人头攒动,前挤后拥,摩肩接踵;各种叫卖声、讨价还价声、吆喝声、器皿撞击声、猪鸡的嘶叫声、吵闹声响成一片。
到下午四点多钟,会慢慢就散了。人们又都手提肩挑地逆着早晨来的路回家了,只是步子慢了一些,三五成群地闲聊着。有时有西安来的大剧团演出,火神庙前就会聚拢了许多人,戏是大家熟悉的《辕门斩子》、《游龟山》、《劈山救母》、《秦香莲》等传统剧目,演员是家喻户晓的名把式。
4、陕西关中腊八节风俗
每年农历腊月初八的腊八节,全国普遍要吃腊八粥、腊八面之类应景的食品,但具体到各个地区,总还是会有些不一样的民间习俗,那么就让老黄历为你介绍,陕西关中腊八节风俗。
西安市
农历腊月初八,西安地区的人们普遍要吃“腊八粥”或“腊八面”。“腊八粥”用江米、黄米、高粱米、大豆、云豆、豇豆等熬制,一般为早餐食用。腊八粥内煮上面条或面片便是“腊八面”。
咸阳市
兴平人讲究腊八吃粥,要凑够八样东西,如糁子、大小米、大小豆、豆腐、粉条、大肉、青菜、豆芽等。还有一句俗语:“腊八姓张,越吃越香。”长武民谣则说:“鸡儿鸡儿吃腊八,明天给娃下圪塔(鸡蛋)。”
咸阳各地腊八均讲究吃粥,但北原以粘米黄豆煮粥,又以大肉、萝卜、菠菜、芫荽、豆腐等烹调五香汤;南原在粥中杂以斜形面片、麦仁和蔬菜,凑够八样,要求当日太阳冒尖前即吃。俗云:“腊八吃早,地里不长草。”
饭后,人们还要用残粥喂牛、猪、鸡,涂抹树木花草之类,以取吉利。乾县人爱吃腊八面,内有豆、米、红萝卜、豆腐等,要连吃几顿,意取为不缺吃。从这天起人们开始办年货,即“过了腊八闻年气”。淳化人说“吃过五豆腊八,有钱尽量少花”,告诫人们年节将到,要注意节俭。
旬邑人腊八节家家吃面条,也有的吃麻食面,用臊子汤。当天早晨,男人们黎明即起,纷纷奔向井台打水,据说谁打上第一桶水,谁来年就会交上好运。吃完腊八面,人们还搬出封存了一年的锣鼓家伙,用火燎烤后开始操习。“过了腊八,锣鼓铿锵”,“吃了腊八面,一天长一线”,妇女们赶集上会买线,开始给孩子准备新衣过年。
礼泉民间腊月初五有吃“五豆”的习俗。这一天早上家户户都要吃五样豆子煮成的“五味稀粥”,以予祝来年五谷丰登,表示对未来生活的渴望。
铜川市
铜川王益区腊八习俗:早晨,吃小米粥烩面条,多用猪肉、豆腐、红萝卜、菠菜等作臊子。左邻右舍互相赠送,谓之“散腊八粥”。铜川地区的农村,还流传着在腊八节当天不能给幼子、幼女剃头理发的习俗。
渭南市
渭南人民这一天家家食腊八粥或腊八饭。腊八饭,是以各种豆类特别是豇豆先煮熬,再放入小米、大米、核桃仁、花生米、毛栗子、红枣等,最后下面片而成。腊八饭不仅人食,而且让鸡狗牲畜也食,甚至涂于树上,舍于路旁,大作佛事。
在陕西渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户要吃的是腊八面。陕西富平县的农家,在腊八节这天酿酒,叫腊脚或酒引子。
宝鸡市
宝鸡人民过腊八节:早晨,有大肉、蔬菜、瓜果、豆类混掺做粥吃之俗,并将果树砍些小口,以粥浇之,谓此可使来年果子丰收。宝鸡市的陇县农村,在腊八粥内煮荞面饺子,俗称雀儿头。腊八节当天五更时,当地农民不见日光,敲取大冰块置放于粪堆之上,俗称堆球狗。
5、陕西龙高腊八节的食俗
陕西省咸阳市下辖的彬县龙高镇,据传肇始于周先祖公刘,距今已有三千六百多年的历史,是公刘至太王十余代人立国奠基的宝地,可以称为中华文明的重要发祥地,这里民风古朴,重视传统,也保留下来一些富有古韵的民俗,那么就让老黄历为你介绍,龙高民间腊八节的食俗。
“过个腊八,长个杈把”是龙高地区的民谚,意思是腊八节过后,白昼时间一日长似一日,难熬的漫漫长夜就要缩短了。因此,本地居民腊八节即要庆祝一番,初七夜,居民手持长杈,围绕篝火,手之舞之蹈之,彻夜尽情狂欢。到了隔日初八,最重要的食俗则是吃腊八面。
龙高当地做腊八面很有讲究,初七即用上好的小麦粉加入灰水搋好面,以湿笼布覆盖,每隔半个时辰揉一次,揉过七八次之后,才用细而长的擀面杖擀成直径一米五左右的面片,选一块平整的地,用笤帚扫干净,用略湿的笼布揩去未扫净的细土,将面片晾在地上,待面片变得略干燥时,那面片可以用双手提起来,打眼瞭去,面片通体泛黄,黄中透白,呈透明状。
接下来便是刂面了,圆面片经两次对折后,呈扇形,选一直角搭刀,一手按刀,一手按面,手劲使匀刂去,刂出的面以细而匀称为上乘。民谣传作“腊八面,似针线,几口气也吸不完,来年日子不断线。”形象地反映了对腊八面的审美要求和对来年美好生活的寄托。
面条做好后,便该是准备臊子汤了,原料一般选用黄花、芫荽、葱、豆腐、臊子、辣面、鸡蛋、红萝卜,豆腐是主料,切成厚约三毫米,长约六毫米的菱形。鸡蛋煎成厚约一毫米左右的饼子,然后同红萝卜一样切成菱形。,菱形的豆腐、鸡蛋饼、红萝卜入汤后方可漂起来。
煎汤讲究漂,汤煎好后,红白黄绿一起漂浮汇集,色香味俱全。这种漂汤的讲究不仅在于色香味,同样也反映了民众向上的愿望。经过演绎,本地居民也以“都想漂浮,谁沉底呀”含蓄地批评那些不肯忍让、不想吃亏、只想占便宜的人。
腊八这天,天还没亮各家各户便起床生火了,大家每年都暗中使劲儿,看谁家先端出腊八面来,博得头彩。各家男人蹲在大门外,面儿上说笑打趣,心里唯恐自家的腊八面端出来迟了,性急沉不住气得边说笑边咳嗽,给媳妇送信号。
待盘子端出来,便急不可耐的冲过去,并不接盘子,捞起一双筷子,端一碗面条,急乎乎的走到其他未端上面条的汉子跟前,假意捞起一筷头面条,招呼大伙吃,实质上是炫耀自家面条的做工,其他汉子也便拱手夸赞头彩得主内人的手艺。
龙高本地居民吃腊八面不叫吃,嫌俗气,叫吸,就是攒足一口气将一筷头面条吸到口腔里,不嚼断,图这个顺畅、绵长、久远的口感。面条入口后,柔滑、绵软却有筋丝,极具质感,在碗里泡一半个钟头不发浓,仍然有质感,这就是它独具魅力的地方。
吸腊八面用的是安口窑、耀州窑的小花喇叭碗,白底蓝花,玲珑小巧,配上一团柔丝一样的腊八面,实在是一种享受。吸腊八面时,主妇一般都会怂恿子女多吃几碗,颂之曰“腊八面,吸八碗,成龙成凤不一般”。
这种做工精细的腊八面、吸腊八面的情景传说是公刘居彬时,由公刘的夫人发明的,后来公刘的后人迁居岐山,岐山将这种面称为臊子面,不过做工却已经没有彬县腊八面那么精细,口味也差了许多。岐山人具有商品意识,已经使臊子面成为一种地方小吃品牌。
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