花甲泡了一夜能不能吃取决于花甲有没有变质。

1、未变质的。花甲泡了一夜，如果用手去触碰它伸出来的触须，还能缩回去，说明花甲还是活的，没有变质，可以继续食用的。

2、已变质的。花甲属于海鲜，泡了一夜如果出现质腐烂、发臭的情况，不能继续食用了，体内会有大量的有害细菌，容易使身体的不适。