1、人参果皮可以吃。人参果皮含有丰富的矿物质和维生素，带皮食用，营养价值也相对来说更高一些。但是，人参果的皮比较粗糙，而且在生长过程中，果皮上会附着较多的灰尘、泥土，甚至农药残留物等，所以如果带皮吃的话，建议清洗干净之后再吃，避免危害人体健康。

2、如果人参果没有清洗干净而被食用，有可能会出现肠胃不适的症状。并且削皮之后的人参果口感会更好一些，并且对肠胃的刺激性也比较小。