1、热锅热油下茄条，用中火煎炒。如想保持茄子的紫色可以只煎里面，让茄皮向上。

2、待到茄子煎软后拔到边上，中间少倒点油下红葱头，当红葱头出香味时下小葱花翻炒匀。

3、然后倒入碗汁。

4、立即盖上锅盖，焖1分钟左右。

5、而后盛到已经预热的煲中（不可干烧的砂锅可以在煲里加些水煮开，而后倒掉），盖上锅盖，中火煮开后撒些小葱叶上桌。