很多人说吃蕨菜会致癌，这是因为蕨菜中含有欧蕨伊鲁苷，会对身体健康造成威胁，从而诱发癌症。具体内容如下：

蕨菜会不会致癌

蕨菜是会致癌的，经常有一些风声说，蕨菜吃了之后容易导致肠胃不舒服，甚至容易导致胃癌、肠癌等症状。而一些实验也证明了这种说法，食用蕨菜确实会影响身体健康，甚至是容易诱发癌症。

蕨菜中含有一种名为欧蕨伊鲁苷的物质，这种物质属于致癌物质，而且，它即便是经过高温烹煮，也很难被破坏。

我们在食用蕨菜的时候，可以选择炒吃、凉拌或是做成馅料，但是要注意的是，为了避免副作用，蕨菜不能大量食用，否则容易导致肠胃不适，甚至是诱发胃癌。

如何吃蕨菜更安全

蕨菜中含有致癌物质，在食用的时候，控制好食用量才更加安全。另外，大家不要因为蕨菜有致癌物食用时担惊受怕，其实偶尔吃一次并不会造成太大的影响。我们应该将蕨菜焯水，晒干后再进行烹饪，这样其中的致癌物质，就会流失一部分，从而降低对自身的影响。

另外，在烹饪蕨菜的时候，可以放入适量的醋，这样可以分解其中的部分有害物质，这样在食用的时候，就会降低危害。