扁豆是夏天中的常见蔬菜之一，很多人在它大量上市时都喜欢把把它做成炒扁豆食用。只是要问起炒扁豆的功效与作用，能说上来的朋友却不多。炒扁豆这道菜品不但味道诱人，营养成分也很高，有不错的保健功效。一会小编就为大家详细说一说。

炒扁豆的功效与作用

养价值高

炒扁豆中有大量对人类身体有益的营养成分，其中维生素B的含量就特别高，除此以外蛋白质、糖份以及铁和钙等微量元素也都是扁豆的重要成分，在炒制以后这些成分会更方便人体吸收，人体吸收它们以后能加快身体正常代谢，提高身体各器官的功能。

保健功效

炒扁豆有很出色的保健功效，像和中、化湿与益气消暑等就都是它的重要功效，平时多食用一些炒扁豆可以减少人类痢疾、暑热以扩便溏和女性带下等多种不良症状的发生，另外夏天食用炒扁豆对预防中暑也有很不错的功效。

解毒

炒扁豆还是一种可以解毒的特色菜品，像酒精中毒和河豚鱼之毒等都能在食用炒扁豆以后取得不错的解毒效果。但是扁豆这种蔬菜中有大量的天然皂素存在，如果烹调不当就会引发人类的中毒，因此在炒扁豆时，一定炒熟，或者在炒制以前先用开水把扁豆炒烫一下，另外炒制时加入少量的蒜蓉也能减少扁豆中毒症状的发生。

炒扁豆的注意事项

煮熟

因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。

加点蒜蓉

炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。