定植当年的葡萄苗，大多只发一条新梢，如不早期摘心，冬季整形时达不到选留主蔓的要求。葡萄整形要求每株留苗2～3个主蔓，因此定苗后当新梢长出5～6片叶时，留3-4片叶摘心，以促进副梢发出培养成主蔓。

如定植后发出两个新梢时，应全部保留，待苗长到60--70厘米高时，对下部40--50厘米以下的副梢随时从基部抹去，上部副梢留l片叶反复摘心，冬季从基部剪除。特别粗壮的副梢可留4-5片叶反复摘心，培养威结果母枝，冬季修剪时留2-3个芽剪截，当主蔓长到1.0-1.5米时摘心（约8月中旬）、以促进枝蔓成熟和花芽分化，冬季修剪时在充分成熟的节上剪截，剪留长度1.0--1.2米。