很多人自制的柠檬干都变黑了，这可能是氧化导致的。我们可以通过冻干和减少晾晒时间的方式来晾晒柠檬干。具体内容如下：

自制柠檬干不变黑的方法

冻干：冻干就是采用真空冷冻干燥技术来处理柠檬片，这可以有效的保留柠檬片的色香味和营养物质，这样柠檬片就不会变黑了。但是这种技术并不适合我们日常生活中使用，反而更适合企业工厂使用。

缩短晾晒时间：柠檬片发黑多是因为其中的维生素C物质氧化了导致的，为了避免这种情况的出现，最好是在阳光强烈、温度较高的时候，再进行晾晒。晾晒后还要立刻进行密封，这样可以让晾好的柠檬片不那么黑。

合理晾晒：将柠檬清洗干净，然后去掉籽，放入盒中密封。并加入适量的盐分，适当搅拌后放入冰箱中，每天搅拌一次，这个方法持续4-5天。然后选择外面阳光灿烂的时候，将柠檬片放在阳光下进行晾晒。

等到傍晚快下山的时候，再将柠檬片重新放入容器中2-3天就会发现柠檬的外表已经发生了变化。一般晾晒3-4天就可以了制成了。

柠檬干发黑后还能继续食用吗

晒制的柠檬干如果颜色发黑了，如果不是发霉导致的，就可能是维生素C氧化了。这种柠檬片是可以继续食用的，但是要注意的是其中的营养成分一定会有损失。

柠檬片发黑并不会对身体造成什么特殊的影响，但是如果是因为氧化变黑了，不严重的情况下，可以将柠檬片干黑的部分去掉，然后再食用。如果柠檬片因为氧化反应受损很严重，则建议最好还是不要食用了。