果树冬季修剪，又称休眠期修剪，是在果树落叶后至翌春萌芽前进行的修剪。冬剪果树一般在萌芽前20天左右，即树液开始流动前修剪完毕为好。修剪过早，剪口易受冻害，形成千桩，过晚削弱树势，耽误农时，影响产量。一般从立春到惊蛰为果树修剪的最佳时期。

果树的树种不同，修剪的适宜时期也不同，如杏、桃树发芽较早，梨、苹果、山楂，板栗次之，柿树、枣树发芽较晚．同一果树的品种不同，发芽时间也有差异。一般早熟品种发芽较早，晚熟品种发芽较迟，修剪也要区别先后。如苹果，要先剪美夏、早旭等品种，再剪金冠，红星等，最后剪青香蕉、国光等。

同一种果树的树龄、树势不同，适宜的修剪时间也不同。一般壮树营养充足、枝条充实，抗寒力强、发芽较早，要适当早剪，弱树后剪，成年结果树早剪，幼树后剪，无生理病害的树早剪，思小叶病、黄叶病的树晚剪，旺树可推迟到萌芽时修剪，以削弱树势。

同一种果树生长的地理条件不同，适宜的修剪时间也不同。一般土壤瘠薄的山地和丘陵地、结构不良的沙滩地果园，宜晚些修剪，土壤肥沃、地势平坦、浇水方便的果园，可适当早剪。山坡上的果树，先剪阳坡，后剪阴坡，如非在寒冬修剪不可时，剪口上要涂上白涂剂，以免受冻或风干抽条。