1、蚯蚓是长条状的无脊椎软体动物，身体呈圆筒状，两侧对称，身体分节但不分区，疣足退化，体表具刚毛。蚯蚓是雌雄同体的动物，生殖腺有1-2对，有体腔管起源的生殖导管，成熟时体表出现环带，交配时可相互授精，卵产于环带中，脱落后形成卵茧，直接发育。
2、利用蚯蚓自身的酶系在一定条件下使之自溶，得到蚯蚓自溶液，提取率一般为75%以上，蛋白质占干重的56%-65%，游离氨基酸含量50-70g/L，含10种人体必需的氨基酸，上述指标均高于大豆蛋白.蚯蚓体内不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸含量低特别是具有抗癌、降血压、防止动脉硬化、养颜等作用的亚油酸含量更高，非常适应现代人追求的营养时尚，还具有独特的不同于其他动物的十三羧酸。以农副产品为饲料养殖的蚯蚓可作为高营养的安全食品资源。
