1、用料：蟹600克，姜丝2汤匙，葱4条切丝，蒜蓉1茶匙，大鸡蛋1只。调味：浙醋3汤匙，糖21/2汤匙，老抽1汤匙，盐1/4茶匙，水3汤匙。芡：生粉3/4茶匙，水2汤匙。

2、鸡蛋加生粉11/2汤匙，拌匀成蛋糊。

3、蟹宰后洗净斩件，沥干水，洒下少许胡椒粉。

4、烧热平底镬或吕式镬，放下适量之油烧滚。

5、将蛋糊倒入蟹内拌匀，蟹放入滚油中，炸熟捞起。

6、锅中下油2汤匙，下姜丝、蒜蓉爆香，下调味，放入蟹炒匀，煮约1分钟，下葱炒匀，埋芡上碟。