1、主料：茄子(紫皮，长)2根、虾仁适量。

2、辅料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、低筋面粉适量。

3、茄子、虾仁、肉馅、葱姜、鸡蛋、面粉、油、香油、大蒜等。

4、茄子清洗干净，切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制。

5、半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊。

6、肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制。

7、葱姜切末，虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分。

8、将葱姜和肉馅搅拌均匀，取一个茄夹，放上一个虾仁，再塞上肉，让肉把虾仁包住。

9、锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油。

10、捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃。