1、判断鱼头是否已经熟,只要看鱼眼是否突出,如果突出就代表已经熟了。

2、原料：鱼头(1个）、茶油适量、盐适量、自制剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量。

3、方法步骤：准备鱼头，并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

4、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

5、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

6、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

7、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

8、在鱼头上铺满剁椒。

9、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

10、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

11、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

12、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。11、锅中放适量茶油，烧热。

13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。