1、主料：鲈鱼适量。

2、辅料：盐适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、大蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量。

3、将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。

4、锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。

5、煎至两面微黄，盛出备用。

6、锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。

7、锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。

8、将煎好的鱼放入锅中。

9、中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。

10、锅中剩下的汤汁，进行勾芡。

11、熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。