1、食材：排骨1根，山药1根，红萝卜1根，生姜1小块，热水适量，盐适量，白醋少许，料酒1大勺，枸杞少许，食用油少许。

2、首先将山药用清水冲洗干净，山药表面比较脏，多洗几遍，否则处理好的山药看起来不白净。

3、将山药泡在水里，在水里用削皮刀削去山药皮，这么做的目的是为了防止山药氧化变黑。

4、将削好皮的山药放在清水里，加入少许白醋，这么做的目的也是为了防止山药氧化变色。

5、将山药切成滚刀块，继续放入加了少许白醋的清水里浸泡。

6、将红萝卜洗净去皮后切成滚刀块，生姜洗净去皮后拍散备用。

7、锅里放入适量清水，将剁好的排骨放入锅里，加入1大勺料酒，开大火烧开后撇去表面浮沫，排骨捞起沥干水备用。

8、锅里加入少许油，油烧热后放入生姜和排骨，小火翻炒1分钟左右，至排骨变色。这一步很多人都没做，都是排骨焯水后直接煮了，其实排骨在经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。

9、接着加入适量热水，然后加入红萝卜和沥干水的山药，开大火烧开。

10、然后将排骨、红萝卜和山药连同汤汁一起倒入准备好的砂锅里，先开大火煮开后继续煮10分钟，这么做的目的是使山药排骨汤煮白。

11、然后转小火继续熬煮，煮至汤汁变白变浓，排骨、山药和红萝卜软烂即可，大概30分钟左右的时间。

12、最后撒上少许洗净的枸杞，再加入适量盐调味，营养美味的山药排骨汤就做好了。