怎么把生淀粉炒熟(生淀粉如何变成熟淀粉)

美食推荐2023-12-19 03:41:50佚名

怎么把生淀粉炒熟(生淀粉如何变成熟淀粉)

1、熟淀粉又称糊化淀粉,虽溶于水,容易回生,经过了糊化,加热或用氢氧化钠糊化处理,其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏,就是常用的浆糊,过年贴春联用的。

2、淀粉常见的状态有三种:生淀粉:直接由薯类等植物提纯出来的淀粉,直接买来的都是这种。熟淀粉:经过了糊化,加热或用氢氧化钠糊化处理,其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏。变性淀粉指淀粉经过交联,酯化,醚化,氧化等化学或物理手段处理过,某方面性质与原淀粉不同。

本文标签: 怎么把生淀粉炒熟  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看