1、鱼要选择新鲜的，活蹦乱跳的，一定要保证鱼的新鲜，才能保证它的味道鲜美。

2、鱼要处理干净，去掉鱼鳃，黑膜，背胫，一定要把它们背胫去掉，因为这些就是产生背胫的根源，然后用水清洗干净。

3、清理干净之后，要用食盐，姜片和料酒腌制20分钟以上。

4、腌制好之后，将鱼放入锅内煎至两面金黄，然后放入炖盅，加入开水，豆腐一起炖一个小时，出锅时加入适量葱花和食盐。