1、将土豆去皮，辣椒、葱洗净。吃得辣的，辣椒可以用小辣椒。

2、将土豆切丝，辣椒切丝。葱、姜、蒜切末，热锅冷油，烧至六成热。

3、放入姜、葱末、花椒、青椒炒香，倒入土豆丝翻炒，可加适量的水炒，最后放葱。

4、装盘。美味的香葱土豆丝做成了。