1、山药洗净上锅蒸熟，一般15分钟左右。

2、将胡萝卜，香菇切丁，青菜切碎； 鸡蛋打散成液，将蒸熟的山药去皮压制成泥备用。

3、热锅热油，倒入胡萝卜丁、香菇丁翻炒。

4、炒香后倒入适量清水，大火烧开； 水开后倒入山药泥，不停搅拌避免粘锅。

5、锅中煮开后淋入鸡蛋液，搅开； 最后放入蔬菜碎，煮开后加入适量食盐即可。