1、将胡椒、花椒炒焦，研成细粉。

2、2芹菜斜切丝，焯熟备用。

3、姜、葱、蒜切丝。

4、将鳝鱼切成4厘米长的斜丝。

5、锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下。

6、放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒。

7、最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。