1、菠菜焯水，放入破壁机加适量水榨成菠菜汁。

2、菠菜汁加入面粉，打入一个鸡蛋，调成絮状，揉成光滑偏软的面团，密封醒30分钟以上。

3、醒好的面团分割，揉圆，抹上油放入盘中密封醒15分钟以上。

4、少许面粉，盐，葱花，泼入热油，油酥拌匀备用。

5、醒好的面团压扁，擀成大薄片，抹油酥。

6、从一边拥叠象叠扇子一样，卷起收口盘在下面，密封醒15分钟后压扁擀薄。

7、电饼铛预热刷油，放入饼坯，烙3分钟翻面烙，用铲子把饼拍散，烙至两面金黄即可。