1、食材，红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。腌菜酝子1个。

2、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）

3、蒜瓣去皮凉干，

4、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，

5、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，

6、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

7、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

8、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。

9、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水。

10、放在阴凉处十五天后即可开酝。