1、牛蒡擦洗干净，切丝。（牛蒡的香味在皮上，皮不要削掉。）

2、边切边把牛蒡泡在淡盐水或醋水里去除泥土味。（牛蒡很容易氧化，所以切了要立即泡浸。）

3、热油锅，把牛蒡从水中捞起直接放入锅里炒约2-3分钟。

4、放入生抽，老抽，糖和盐炒匀，焖煮2分钟即可。

5、此菜不易炒太久，失去脆度口感就不好了。用冰糖代替白糖更加清甜健康。