1、将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目的是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。

2、热锅倒油，比平时多一点。

3、倒入黄鳝，立马盖上锅盖。

4、控制中小火，轻轻翻炒直至黄鳝肉有酥脆的感觉。

5、放入姜丝炒香。

6、放入蒜蓉翻炒。

7、放入红椒翻炒。

8、然后将黄鳝与配料一起翻炒。

9、可以适当喷一点点水翻炒下，然后就可以装盘了。