1、冷水入锅，煮沸之后焯排骨，锅内倒入油，同时放入姜片、花椒、香料，同时放入白糖，小火熬制。

2、待到糖水变成棕红色，且开始冒出棕红色泡沫的时候，马上把排骨倒入锅中炒匀。等炒出香味之后，倒入少许料酒与酱油上色。

3、倒入开水，加入盐和葱段，大火烧开之后转至小火。

4、夹去锅中的葱和香料，大火收汁即可。